第80章 杀牛

赫尔曼走进别墅,笑着问道:“老板,早啊,你吃早餐了吗?”

李逸摇了下头,继而问道:“你过来找我有什么事吗?”

赫尔曼想了下问道:“一月份新英格兰地区的肉牛展,真的不去参加吗?”

赫尔曼叹了一声,说道:“自从知道老板想参加明年四月份的纽约肉牛展,我们五名牛仔的压力真的很大。”

“安格斯肉牛虽然可以杀出顶级特优级牛肉,但需要精心饲养,并且概率很低。

我们牧场的饲养方式是散养粗放,肉牛很难出现雪花牛肉。”

赫尔曼一口气说了一大堆,说完之后就重重的呼出一口气。

李逸见状,沉默了一下,说道:“今天不是杀牛吗。

如果牛肉质量好,那就参加纽约肉牛展。

差一些的话,就参加新英格兰地区的肉牛展。

奥琳娜的妹妹22号会回来,我到时候找她咨询一下。”

赫尔曼脸上浮现出一抹轻松的笑容:“好的,老板。”

他最怕的就是自家老板不听劝。

谁都想养出和牛那种级别的肉牛,因为真的赚钱,但这基本不可能。

赫尔曼笑着说道:“老板,我们将庄园道路上的积雪清理干净后,就会杀牛。”

李逸微微点头:“行,我吃完饭就过去看一下。”

记忆中,李逸还是小时候见过杀年猪,杀牛还真的没见过。

而且小时候杀年猪,大人也不让小孩子在一旁看着。

说是不吉利。

李逸本来想让赫尔曼他们把牛下水留下来,但想了下还是算了。

因为美国人不吃牛头、牛脚和内脏,所以他们杀牛很简单。

牛仔这类的大老粗杀牛就更简单粗暴了。

李逸匆匆吃完早饭来到牛棚,就看到奥斯蒙和马修两人已经把牛杀好了,正在扒牛皮。

巴尔克和哈里两人则是在处理两只肉羊。

李逸看了一圈,问道:“赫尔曼呢?”

马修说道:“他去巡视牧场了,检查牧场的围栏有没有被破坏。”

李逸恍然过来。

庄园的牧场面积很大,自然需要围栏保护一下。

这些围栏都是三米高的铁丝网。

说实话,如果在国内,李逸绝对把这些铁丝网拆了,换成砖头围墙,并且在上面铺上玻璃碎片。

但美国这个国家真的很奇葩。

你可以设置围栏,但只能是铁丝网,不能让围栏遮挡住视线。

因为如果是砖头围墙,这会让美国人觉得失去自由,仿佛被囚禁住了。

这就导致,需要不定期对铁丝网的围栏进行巡查。

尤其是冬天,野生动物缺少食物,很有可能会破坏围栏,闯入牧场。

要知道波士顿处于阿拉巴契亚山脉的区域中,温斯罗普更是有一条山脉余脉。

这里的野生动物可不少。

李逸看着马修和奥斯蒙小心翼翼的扒着牛皮,就好奇的问道:“难道牛皮非常值钱?”

奥斯蒙笑着说道:“只有毛皮光滑,品相完好的牛皮才值钱。

我们庄园的牛肉,牛皮质量都很高,一块完整的牛皮至少可以卖800美元。”

“这么贵?”李逸有点震惊。

哈里一边收拾肉羊,一边解释道:“老板,在美国,很多人都喜欢皮衣。

上好牛皮制作的皮衣,价格都不便宜,不过质量是真的好。”

李逸对皮衣行业不了解,他也没有买过皮衣。

在国内,皮衣的价格是真的贵,但是不是真的牛皮材质,只有天知道。

这时,奥斯蒙突然惊呼起来。

“哇哦,我看到了什么?!”

当牛皮被扒下后,就看到牛的后背有一大片大理石花纹。

四名牛仔看着这片大理石花纹,脸上的笑意越来越浓郁。

这就是传说中的雪花牛肉?

李逸好奇的看着肉牛后背这块牛肉。

奥斯蒙刚准备拿起刀,开始分割牛肉,就被马修拦住了。

“奥斯蒙,你等一下。”

奥斯蒙疑惑的看着马修。

马修笑了下,看向李逸问道:“老板,你对肉牛身上各个部位的牛肉了解多少?”

李逸愣了下,而后摇头。

他吃过眼肉和上脑部位的牛肉,但也说不上了解牛肉。

毕竟雪花牛肉啥的,在国内属于高档食材。

李逸以前也只是一个平头老百姓,也没兴趣了解这种高档食材。

马修见李逸摇头,于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。

“在以前,我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。

不过现在分的越来越细,也越来越杂。”

马修笑了笑,然后指着牛的脖子处,说道:

“首先是牛颈部位,这个部位的肉肥瘦兼有,肉质比较紧实,适合用于制作牛肉丸子。”

“过了牛颈,就是牛肩部位,在这两个部位有一块长条形的牛肉,在华国被称为‘辣椒条’。

辣椒条的肉质特点,是特别嫩。”

李逸眉毛一挑。

辣椒条这块牛肉,他听说过,也吃过。

他用辣椒条做过鞑靼牛肉,肉质确实很细腻、很嫩。

马修指着牛肩部位说道:“这个部位的肉,口感滑嫩,味道很不错,比较有咬头。

牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃,因此是超市最常见的商用级别的牛肉。”

“牛肩上面就是上脑,上脑部位容易出现大理石花纹。

不过因为脂肪比较厚,质量比眼肉要差。”

马修脸上的笑容突然变得灿烂起来,他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。

“上脑旁边这个部位就是眼肉,这是最容易出现大理石花纹的部位。

脂肪的花纹交叉呈现,就如同一个眼睛。

特优级别的眼肉,是价格最贵的牛肉,市场均价在380美元一磅左右。”

马修又拍了拍牛背上的眼肉,然后指着旁边的部位说道:“这一块是外脊。”

“西餐厅的西冷牛排,就是外脊肉。外脊下面就是里脊,也就是常说的菲力牛排。”

“里脊下面就是牛腩,牛腩旁边是腹肉和胸肉。

最后就是臀肉,在这里有两块牛肉在华国,分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”

李逸微微点头。

黄瓜条啊。

这个大家应该都知道吧。

在国内超市,大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。

马修介绍完牛的各个部位后,就开始和奥斯蒙一起分牛。

哈里和巴尔克也不收拾肉羊,都好奇的凑过来。

大家都想知道,这只牛最后的质量。

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