五十个包间对于一个餐厅来说是什么概念？
常贵远主理的这个京福楼，已经是京城数一数二的酒楼了，也才只有二十几个包间。而眼前这个小远居然说他们的餐厅准备了五十多个包间，那绝对是一个大型的餐饮企业了。
姚远看见常贵远诧异的样子，不禁笑了：“叔、叔您别误会，我们弄的那个，是有点走农家院的路数，又有点像生态园。五十多个包间也就意味着一顿饭最多能开五十桌，每天每顿的菜品还都是固定的，不算什么难事，您可别用一般餐厅的套路去想这个事。”
“可是那这个投资也小不了，你区区一百万能够用？”常大厨果然是一针见血。
“当然不够。”姚远回答的也挺光棍。
但是，跟这个有点严肃的长辈面前，到底他不敢耍什么花腔，接着赶紧解释：“一般来说肯定不够，一般餐厅的厨房设备、家具电器、哪个都不便宜。但也不是没有办法，前期投入肯定是本着节省的原则。首先我没有房租，餐厅是跟村委会合股的，村委会提供场地，占股百分之十，那我从资金上就省了一大块；再说装修，现在给我们装修的那家公司也想参与进来，当然我还没跟洪亮商量这个事。如果装修公司参与进来，我们就连以后的装修改造费用也都会节省下来，相当于一个装修好的现成的餐厅，直接就可以拿来用了。当然现在让他们进来，虽然有利于公司快速发展，但我跟洪亮肯定会有点吃亏，股份让出去，等于人家用了一点点的资金，就能坐享我跟洪亮的努力成果了。其实就算不让装修公司入股，那个公司是村委会下属企业，装修款完全可以押后再付，这样也能缓解资金压力。”
姚远车轱辘话说着，唯恐在关键问题上解释不清楚：“再有就是那些固定设备、电器、家具了，这些都是大头，就拿最贵的厨房设备来说吧，您想想，我们的菜式多简单，对厨房的要求也会很低，别看五十多个包间，炒菜的炉头有两个我估计就能够。这些都指着洪亮最后设计拍板呢。”
“最最关键的是，我跟以前给酒店供货的设备供应商都有联系，关系还都不错。有些东西我根本就没想着买，或者说没想着买新的。您说现在餐饮不好干，没错！街上每天都有干不下去的餐厅，他们那些个设备扔也就扔了，我估计找一家合适的，给个白菜价也就能连锅端了。我跟那些个设备商都打过招呼了，他们正在帮我找。”
姚远说到这里，把个常大厨生生给气乐了：“合着你就是想捡破烂省钱啊？！那就有那么多破烂好捡的？！”
姚远有点臊眉耷眼：“先四处联络着呗，能省点是点。没有还可以买新的啊，咱也不是真没钱。”
“行、行，还有什么打算你接着说。”
“那一百万里面我得留出最少三十万，是开业后的流动资金，是留给员工工资，和其他一些必要支出的，我预计最少能支撑三个月。员工这方面我们要求不高，前厅方面会从村里聘请一些大嫂、大妈，作为服务员，当然我会给她们一些培训。这样的好处是能解决村里的一些就业问题，同时也符合餐厅的定位，成本上会节约不少。”
“这个经营形式对服务、环境啥的要求都不高，唯独对出品要求高，这其实就是对洪亮的最大考验，也是他每天窝在星级厨房里炒菜得不到的锻炼。对于最重要的烤羊原料，我们准备从牧区直接进货，这两天就准备去京北草原转转，考察一下。目标都已经定下来了。”
“还有就是我跟洪亮合作，洪亮负责的工作最重要，不管是目前的烤羊还是以后的快餐，都是拿菜品招客人，所以占股百分之三十，不是餐厅啊，是管理公司的股份。由管理公司再一家家餐厅的投资。而我解决资金，承担资金风险，我拿个大头占百分之四十。剩下的百分之三十的股份，是准备分给以后的管理团队的。”
“跟您交个底，我也不想被公司牵扯太多精力。等走上正轨以后，肯定是请专业的经理人来负责运营。”
“那你们现在有团队了吗？团队有多少人，都是什么构成？”
“目前没有呢，就我跟洪亮两个人，没必要那么早建立团队，有团队就有费用。公司这边先是些工商税务的事情，有位发小在帮我跑，如果手续着急的话，我会干脆找个代办，付点费用也不贵。目前餐厅筹备有村委会的人在跑手续。咱们这行的特点就是人员流动快，这些年在酒店工作过的同事进进出出的，当中有不少人才。我准备接下来挨个联系一下，从当中选出两个合适的，作为骨干。服务程序和各个岗位责任书我这边已经开始在捋了。厨房这边就等洪亮了，不需要招聘什么技术大拿，但是也需要一两个骨干。装修还需要一段时间，这段时间足够人员招聘还有培训了。”
姚远说的嘴角丫子冒白沫，唯恐被对面的常大厨挑出毛病来。突然兜里的手机响了。掏出手机，看都没看的就给挂断，生怕影响这个会谈气氛。
常大厨站起来以后就没有再坐下，而是一圈一圈的踱着步。听到姚远说的这些，停下脚步，站了一会，突然对大狗说：“洪亮，你先出去一下，我跟小远单独聊两句。”
大狗二话不说，站起来就走了出去，轻轻带上了门。
常贵远看着大狗走出门，回身坐在沙发上，双手揉揉脸：“小远，我没想到你跟洪亮计划了个这么大的事情，你跟叔说实话，是不是都是你的主意？”
常大厨感觉有点累，孩子大了，不受管了。感觉跑出去没几天，怎么折腾出这么大的事来。
“叔，真的不全是，您别看洪亮平常好像不去想那么多事，但是没有洪亮，这个事情在我这就不成立，甚至连想都不敢去想。这次洪亮陪我去XC、XJ、宁夏、内蒙这一大趟，四十多天的时间，洪亮可是认真的考察了各地不同风格的烤羊，等他回头跟您露一手，您看看他有没有进步。”
“我说的不是这个事情，当然洪亮这么走出去，锻炼一圈，肯定对他的厨艺也会有所帮助。我说的是股份分配的问题，这个也是你们一起商量的？”
“这个不是，有关股份的事是我思考了很久才决定的，分给管理团队的那个百分之三十我觉得是必要的。我跟洪亮都不能在这件事上被栓死，全心投入、扶上正轨后，不只是洪亮，我也还有自己的其他事情要做。”
“给洪亮这百分之三十会不会太多了，按照你的计划，你们这个盘子规模可小不了。”
姚远笑了，有点得意：“是不会小的，小了多没意思。洪亮这百分之三十不多，真正运营起来，他可是核心人物。”
“可是他没有出资啊。”
“技术股，您不会以为厨艺不值钱吧。再说，还有一节我都没跟洪亮说，先跟您这里交个底，一个好的厨师、一个有技术的人，光靠死工资是留不住的。在这个架构里，洪亮是要组织自己的厨师班底的，手里多握着些股份有好处。有必要的时候可以拿出来，哪怕只是一个点的股份，用作激励效果会很不一样。“
“公司运营起来，会有自己的规律和惯性，有时就算是股东也不好左右。到时那百分之三十的激励股份，肯定会是偏向能给公司挣钱的人，也就是那些个营销人员。而对于后面奉献的厨师团队，往往会不那么重视。到那时，洪亮就可以手里多一点股份就有大用了。”
“再说，万一公司以后上市了，洪亮跟我是亲哥们，手里握的股份足够多，才能防备宿小捣乱。”
“叔，这些个都是每天闷在厨房里炒菜，绝对接触不到的学问。多一些历练洪亮的手艺才能多一分精进，要不您就放洪亮跟我练练？退一万步讲，万一到时赔了也是算我的，又影响不了洪亮的正常工作。”姚远觉得时机成熟了，发动了最后的攻击。
“屁！这个小兔崽子都把厨师长打了，还有个屁的工作！”常大厨往身后沙发背上一靠，嘴里骂着自己的儿子：“给你们两个月！你们的工作进展及时给我通报着点，有拿不准的地方可以给你们出出主意。你去把那个小子给叫进来。”
姚远觉得自己是费了九牛二虎之力，才把自己想要做的事跟常大厨面前一一说了个清楚，效果还不错！从今天起自己不再是单打独斗了。大狗也不用忙着找工作，可以抽出身来全力帮忙了。
事情已经开始做起来，具体事物会越来越多，到时人会被事情推着跑，光靠姚远一个人，很快就会忙不过来了。
恭恭敬敬告别常大厨，刚刚想要离开办公室，又被常大厨叫住了。
常大厨打开抽屉，从里面翻出一张名片：“你们不是要捡破烂吗？跟这个人联系一下，看看他那里有没有你们要捡的破烂！”
姚远双手恭恭敬敬接过名片，又一脸贱笑的向着常大厨说了一句：“叔，我们公司以后需要组个专家顾问团，要不您过来给我们当个首席顾问咋样？”