阅读设置(使用快捷键[F11] 享受更好的阅读乐趣)

设置X

第127章

第127章

“你店里?有面粉吗?”童小丫问完,脸色忽然一变,“闵大叔……你揉面……不对!闵大叔如果是做奇奇怪怪的面团,本事肯定比云哥哥还厉害!我应该不用担心的。”

小丫头的话说得老气横秋,让闵诚瀚听得既好气又好笑,哭笑不得之馀还无法反驳。

如果让他做出看起来好吃的面包,他当真怎么都比不过云砾。

昨晚烧烤宴上,他做出来的吐司面包,都靠云砾准备了好用的模型,才让他烤出来的面包切片后略微有一点方形,但边缘部分依旧长得奇奇怪怪。

无论云砾怎么说这事算正常,他心里都不得劲。

但奇形怪状的面包,他确实自己都不知道是怎么做出来的,反正就能做好。

好似他店里那些兵器面包一样,全部都他自己动手揉的,他除了会在揉面的时候,一会儿加水一会儿加粉,不小心揉出超出预期好几倍乃至十几倍的面,其他还真不算问题。他能将这些兵器捏得惟妙惟肖,忽略掉材质,就能称为真正的面包。

“你要用到面粉?”

闵诚瀚刚问了一声,就看到胡牛壮端着东西从厨房里出来。

之前那位熟客说想吃酸浆面,云砾回到厨房后,就给他做了一份。

并不麻烦,酸浆已经熬好了,面也是云砾之前搟好的,随便切一下配菜丶煮一个面,花不了太长时间。

若非云砾看到跟进来的胡牛壮,还多和胡牛壮讲解了一些小技巧,云砾能更快将这面做出来。现在才勉强给了闵诚瀚和童小丫更多说话时间。

熟客坐的桌子与闵诚瀚等人坐的桌子离得近,任胡牛壮怎么目不斜视,都忽略不掉移动了位置的童小丫和徐凯安,更忽略不掉闵诚瀚弄出来的阻隔声音屏障。

这屏障无法被看到,但实力到一定程度的人能感知到。

胡牛壮恰好实力就到了这级别。

他没忍住,在给客人放下酸浆面后,偷偷瞄了过去。

哪怕他很快速地收回好奇的目光,依旧被闵诚瀚三人注意到了。

闵诚瀚与童小丫丶徐凯安该商量的都已商量妥当。

他收起隔音屏障,走到胡牛壮声音,低声道:“你和小砾说,我有点事,要回店里一趟,晚点过来。不能将刚才看到的告诉小砾,知道么?”

胡牛壮怔怔点头,竭力收起目光中的好奇,佯装无事地回到厨房。

解决完酸浆面,能专心揉面的云砾看了一眼回到自己身边的他,听他说完闵诚瀚回店的事,只漫不经心地点了点头。

胡牛壮这才稍稍放下心。

他之前那强烈的丶欺瞒了云砾的不安感,因云砾淡然的反应而散去大半。

云砾已经将做炸豆丸子的配菜准备好了。

青萝卜丶黄豆芽,都剁成了短段,还有姜末丶十三香等调料,也加起来了。青萝卜和黄豆芽都是富含水分的蔬菜,加上盐一拌,水分会慢慢出来,云砾就要等一等它水分析出,再继续往里搁绿豆渣,和白面粉。

他再去准备做锅出溜的面团。

这面得有些讲究。

其实想做锅出溜,更常见的是用玉米面制作,但用别的,掺上白面粉,也不是不行,还另有一番风味。

锅出溜的面得用烫面,这就比凉水揉面更考功夫。烫面的水水温高了,容易将面粉烫到打结,黏在一起,不能用,水温一旦低了,又出不来烫出来的面的柔软。

云砾一边准备着面粉,一边和胡牛壮解说。

在胡牛壮听得似懂非懂丶正一心记忆思考的时候,他忽然问:“闵叔有没有和你说要回店里多久?”

他不担心闵诚瀚能不能在他结束营业前回来,倘若闵诚瀚真赶不上陪他去绒雪村,怎么都不可能只让胡牛壮和他说一声,而不是亲口说明白,再帮他找好另一个保镖。

哪怕认识闵诚瀚的时间不长,他都知道,闵诚瀚并非这般没交代的人。

能让闵诚瀚安心离开的,只有一种可能,即闵诚瀚知道,能及时赶回来。

可他今晚还要找人谈心呢,闵诚瀚想象中的及时,未必是他需要的及时。

如果闵诚瀚不能及时回来,他得换个人选,聊点别的。

譬如和胡牛壮聊一聊他师爷的事,也挺合适。

搁过去,云砾怎么都想象不到自己竟然也会有这样的一天,竟然一点都不愿意往心里多藏事,迫不及待地想将自己那些隐晦丶未必能被人理解丶连自己都未必知道该如何与人诉说的心事说出口。

哪怕是现在,要不是绒雪村的宴席迫在眉睫,他也应该会让这些心情,一点点地在自己心里沈淀丶发酵,而不是非要找一个合适的人,借着聊天的理由说出来。

这样看来……怪谈城其实是一个很适合大家敞开心扉的地方。

纵然有些心事,或许还是会经过某种遮掩,才半真半假地说出口,但应该也会有更多真实情绪的流露。

“没说,他就带着……”下意识地回答云砾问话的胡牛壮猛然住嘴。

“嗯?带着啥?”

云砾停下手上的动作,转过头来看着他。

云砾的眼神其实和平常没什么区别,但胡牛壮自己心里有鬼,就不大敢继续面对云砾,而是有些别扭地装作看云砾刚才搅和的面粉,避开云砾的目光。

“没带着啥,就是让我给你带话。”

云砾轻轻挑眉。

胡牛壮如果表现得更坦然一些,那云砾或许真会以为胡牛壮只是口误。

“只是带话?也行吧,我自己问。”

“啊?!”胡牛壮连忙擡头看着云砾。

云砾确实给闵诚瀚发了消息。

不过不是和胡牛壮担心得那样,要问闵诚瀚离开餐厅前做了什么,只是问闵诚瀚回来的大概时间,还有闵诚瀚如果回来得早,能不能带一些低度米酒回来,如果没有,那昨晚的啤酒也行。

有些浑浊的自酿米酒,度数低,酒浆绵软微稠,与高浓度白酒是截然不同的口感,哪怕喝不惯酒的人,喝这样的低度酒也不会觉得如何刺激。

收到闵诚瀚的肯定答覆后,云砾放心了。

他随手再搅拌一下已经晾凉了一些的面团,开始往里面磕鸡蛋,再倒入绿豆渣丶用保留下来的发好老面做出来的面引子。

酵母粉确实很方便,就好像云砾想做酸浆面,也能往豆浆里放酵母,加快发酵速度,但这样发酵出来的味道,会与自然发酵的味道不同。就这一点发酵物选用上的区别,直接导致最终口味差异。

味蕾是很敏感的东西,正如一道菜中才放入那么一点盐,但只是稍微多一点或者淡一点,都能吃的出来一样,这些发酵物的选取上出现差异,味蕾同样会有感觉。哪怕说不出问题出在哪,也能知道,这不是想要的味道,不是身体自然渴求着的味道。

云砾往揉面盆里添加东西时,还和胡牛壮讲解着。

摸不着头脑丶不知道云砾究竟和闵诚瀚说了啥的胡牛壮只能将其他思绪都抛开,快速接收起云砾教过来的知识。

绿豆渣饼的制作相对来说最简单,只要豆渣丶面粉丶鸡蛋,喜欢吃的再加一点青椒碎丶胡萝卜碎,还有小葱花,这些全部搅成糊状就行。

云砾再其他东西都不加,只用绿豆渣和面粉揉成一个面团。这些就捏成小块,比快餐店的鸡块还要小一点的小块,到时候炸完豆丸子就将它也炸上一炸,炸熟就能吃,味道也不差。

等他弄好这些,豆渣丸子要用到的配菜也基本析出水分了,可以开始加豆渣和面粉揉面。有面粉的粘性,豆渣丶蔬菜,就都能揉成团,随意拿起一块,用虎口一挤,就能挤出一个小丸子。

这种小丸子不用特别讲究球形,而且丸子里面的青萝卜配料也讲究带一点长度,在揉入面团后还会形成有棱有角的样子,怎么都光滑不起来。

亦因此,云砾可以给胡牛壮也多练练手。

胡牛壮有力气,做牛肉丸时打牛肉还算打得好,但每每要将打好的牛肉泥挤成漂亮的肉丸子,就怎么都挤不出。

丸子能炸,也能蒸,还能做汤。

云砾准备工作做好了,见闵诚瀚还没回来,也没急着立刻全给煮好的打算,而是带胡牛壮做盐焗鸡胗。

他今天做盐焗鸡的时候就已经炒过了一次盐,现在包着油纸的鸡已经从盐中取出,这些盐能用来再做盐焗鸡胗了。

哪怕有油纸阻隔,胡牛壮看着因吸收了一些从鸡肉中渗出的油脂而显得半透的油纸,又透过油脂看到里面黄亮的鸡肉,他依旧觉得自己闻到的鸡肉香味浓得厉害。

盐焗鸡里添加的配料少,就沙姜粉丶盐丶油调和好的腌料,涂匀鸡全身,然后往鸡肚子里塞入一些葱和姜。

盐里倒有味道比较重的香料,但也只用了八角丶桂皮丶香叶丶花椒,而且用的量不算很多,当这么多的香料味道融入盐中后,还要隔着油纸才能将味道渗入鸡肉里,鸡肉吸收到的香料味道就比较轻,而让鸡肉本身的味道得到充分释放。

胡牛壮知道这鸡是怎么来的。

那可是真真正正饲养时间长达大半年的土鸡,养在山坡上,吃着草籽虫子长大,肉质紧实,不是激素催生出来丶终日被困在笼中丶只能吃着饲料的那些鸡。

这样的鸡,食材自带的味道香浓,才更好做得出追求本味的美味。

至於云砾要再做的盐焗鸡胗,做法其实也很简单。

盐都炒好了,只要将鸡胗清洗干净,吸干水分,再将鸡胗放到炒好的盐上,然后往鸡胗上盖好盐就行。一次性焗的鸡胗比较多,就要一层鸡胗一层盐地放,反正让盐完全裹住鸡胗,不让鸡胗有机会接触到锅壁,盐成了传热的媒介,为食物增加独特的咸香。

整个过程操作简单,云砾也能放心地让胡牛壮上手操作,而不用担心一不小心做错了一小步,就会导致味道差异巨大。

锅要加热,还要慢慢焗。

等待的过程,云砾继续和胡牛壮解说。

做这种菜,首先盐中得有一些能去腥的香料,其次就食材必须清洗得足够干净。像鸡胗之类的内脏类食材,其本身的腥味会偏重一些,而在鸡胗上,又容易附着不少杂质,一旦清洗的时候洗得不够干净,这种腥味就会更重。

再则,焗鸡胗之前,鸡胗的干爽程度也会影响口感。鸡胗里藏着的腥血多,没有去干净,再焗的时候就会吸入更多的盐分,最终导致吃起来又咸又腥,味道吓人。

别说干香爽口了,连能否正常入口都成问题。

胡牛壮听得直咽口水。

这不是馋的,而是后怕。

他想起刚才自己跟云砾做鸡胗时,云砾怎么逐个地检查他洗出来的鸡胗,也要让他再三确保鸡胗里面的水已经被攥干了,连藏在表面的都已经被挥发,这才让他将鸡胗放入盐上。

云砾看着胡牛壮的表情,知道他已经将自己说的话记在心上,这才淡淡一笑,补充道:“还有不少人在做盐焗鸡胗这样的菜时,会往盐里再放上大量的姜片丶葱段。他们就是用姜葱进一步给鸡胗去腥,也帮鸡胗增加一些姜葱香味。不过只要食材处理得过了关,哪怕不加这些也没什么。喜欢的话还能再在盐上洒一点孜然,不用太多,一点点,增加点香味就好。”

说话间,装满了盐和鸡胗的锅已经被盖着盖子烧了差不多半小时。

云砾示意胡牛壮关火。

他拿着大锅铲,沿着锅壁将结块的盐铲起来,将被结块盐包裹着的盐焗鸡胗翻了个面。

结块的盐看起来是焦黄色,它们的量不算多,云砾一铲动,就有一些盐块裂开,露出里面依旧洁白的盐,也将盐里面焗着的鸡胗香味释放出来。

刹那间,又一股香气充盈厨房。

上一章目录+书架下一章