第219章 海鲜焖饭与鸡汤氽海蚌

炫了三杯柠檬水的匡桂才终于逮住机会提问了:“鲜味还有排名吗?”

徐思成不屑的冷笑了一声:“呵,头发短见识短的男人。”

匡桂才的脸垮了下来,按下了心中第n次想一拳打爆徐思成的想法。

孟慧慧也跟着扣了扣脑门,不解道:“我好像也没有听说过鲜味的菜有排名。”

“呵。”

徐思成不屑的表情收敛许多,一反常态的解释起来:“除了酸、甜、苦、咸这四种味道,我们还能感受到鲜味。”

“早在上世纪七十年代,米利国的科学家就找到了人类能够享受鲜美味道的原因。”

“鲜味的主要来源是谷氨酸钠,通俗一点来说,就是谷氨酸钠是一种氨基酸,谷氨酸的钠盐,氨基酸能够组成蛋白质,而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用,是人体必需的物质。”

孟慧慧和匡桂才听得头大入斗,皱起了眉头。

徐思成翻了个白眼,继续说道:“准确一点来说,就是含蛋白质多的食物会给人们带来鲜味。”

“比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等,都有很多鲜味成分渗出。”

“这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的,氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有,主要是谷氨酸钠,所以说,鲜味不像咸味那样,主要是由氯化钠产生……”

“等等!”

孟慧慧突然抬手,打断了徐思成的讲述。

徐思成和匡桂才都侧过头来,好奇的看着孟慧慧。

孟慧慧灵动的桃花眸闪过一缕担忧之色:“如果真如你说的那样,肉汤和海鲜都有鲜味的成分,那么陈子瑜用鸡汤和海鲜一起煮,岂不是……”

忽得。

徐思成和匡桂才的脸色勐地僵住。

好像……

确实是孟慧慧说的那样。

陈子瑜居然真的懂‘鲜味’如何制作!

于此同时。

陈香小馆后厨。

媒体记者在陈子瑜的招呼下,已经聚集在了头灶和二灶的操作台外面了,让他们有更好的视角,可以拍到更多的做菜画面。

此刻在后厨的人,皆默不作声,看着站在操作台内准备的二人。

从备菜的手法,就能够看出杨旭作为一个老牌七星厨师的底蕴。

他把花枝、新鲜干贝、花鲢鱼肉、青椒、红椒洗净切块,而后把洋葱洗净切碎,分别以沸水烫熟后捞出沥干。

而后把虾仁洗净,用牙签挑出肠泥,在用海瓜子泡水。

所有备菜动作皆是一气呵成。

近距离的拍摄,把画面全部传输到了直播间中,引起了观众们的探讨。

“杨旭不愧是老牌七星厨师,备菜手法和细节,都无可挑剔。”

“我吃过西班国的海鲜焖饭,鲜味真的是我尝过的菜里最多的,陈子瑜想用传统菜系战胜杨旭制作的西班国焖饭,估计难了……”

“是啊!我还真没听说过传统菜里,有能制作出‘鲜味’的菜,陈子瑜今天大概率是要栽了。”

“我仿佛看到了传统菜系的天骄即将陨落!”

负责直播的媒体记者,又把镜头对向了身处头灶操作台内的陈子瑜。

身着素白厨袍的陈子瑜,手握厨神的菜刀,用优雅的仪态处理着老母鸡的内脏。

流淌在砧板上的鲜血,与陈子瑜优雅的形成了强烈的视觉冲击,让直播间的观众们直呼受不了。

“明明只是在处理食材,但是我为什么有一种怪怪的感觉。”

“这手法……这动作……警官!我怀疑陈子瑜干过违法勾当!”

“陈子瑜这小子指定有什么我们不知道的副业!”

“面对杨旭这样的强敌,居然还能这么悠闲的备菜,陈子瑜是有信心的啊!”

在媒体记者的另一侧。

后厨的员工们,正一边看,一边用笔在笔记本上记录着。

卢大宝边写边滴咕:“我记得老板前天给我们培训的时候,好像说到过这道菜吧?”

“说过的。”

刘明慧小声答道:“老板说鸡汤氽海蚌属于闽菜系里的福州菜,是以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜,是传统菜里具有‘鲜味’特点的一道菜。”

熊世杰加快挥动笔杆,把刘明慧的话记下后,颇为感慨的说道:“要不是听老板说,我还真不知道我们传统菜里,居然还分了那么多的菜系,希望以后老板能多教一点,我们也能多学一点。”

此言一出。

后厨员工们心中皆生出一种怅然感来。

他们其中大部分人已经在传统菜里耕耘多年,但是所学到的东西,却不如跟着陈子瑜几天学的多。

他们心中不由又加强了一个念头,好好跟着陈子瑜干!

发扬陈子瑜和老神仙的观念,争取有朝一日,让传统菜能端上千家万户的餐桌!

恍忽间。

半个小时已经过去。

杨旭的西班国海鲜焖饭已经进入到了收尾工序。

他把一勺奶油放入锅中加热,然后倒入白酒、鸡精和白水制成的调味料,和已经制作好的主食材倒入炒锅中煮开。

再倒入已经勾欠好的水,顺着锅边淋下。

等锅中的汤汁变得粘稠,杨旭关掉了风门和气门,用锅勺将其盛出,淋在经过复杂工序制作后的米饭上。

将其拌匀后,又倒入锅中,利用余温继续焖饭。

杨旭侧头看了一眼还在头灶内制作高汤的陈子瑜,心中油然而生一种十拿九稳的心态。

他负手站在炒锅前几分钟,算着汤汁与米饭的香味已经融合,很心机的揭开了一点盖子。

一缕缕蕴含着香味的白烟顺着锅边飘出,在后厨新风系统的拉扯下,进入媒体记者和后厨员工的鼻腔中。

“好奇妙的香味!”

“杨旭不愧是老牌的七星厨师,做出来的菜香味扑鼻,光是闻着就觉得馋了!”

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“陈子瑜今天怕是悬了……”

“我感觉今天陈子瑜的神话就要被打破了。”

媒体记者们闻到这股香味的刹那,陈子瑜必败的念头便从心底升了起来。

厨师员工们闻到这股香味时,表情则澹定了许多。

杨旭做的这道西班国焖饭香味虽浓,但是陈子瑜寻常制作的菜品比起来,还是差了不止一筹……

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